Naše vlastní receptura !!!! Přidáte pouze sůl a máte salám jako Mistr ;)

dávkování: 12g na 1kg díla

směs koření bez soli, bez Éček

složení: kmín, pepř černý mletý, česnek, koriandr, dextróza, zelený pepř

1 balení je na cca 10 kg díla

Recept:
Suroviny: Hovězí přední 4kg, vepř. plec 3kg, vepř. výřez 3kg, voda(led) 1l, , sůl/praganda 2%, koření na "Myslivecký salám se zel. pepřem 120g"
Postup: Veškeré maso nasolíme zvlášť, min. den dopředu, v chladu. Hovězí a 1/3 plece umeleme najemno, zbytek plece a výřez umeleme na 12mm.
Mleté hovězí vykutrujeme, po chvíli přidáme 1/3 jemně namleté plece a vymísíme v jemnou spojku. Hrubě namleté v. maso se spojkou a kořením promícháme a narazíme do uditelných střev na salámy. Pozvolna udíme 2-3h teplým kouřem, dovařujeme při teplotě max. 75°C na jádro 72°C po dobu deseti minut. Vychladíme. Dobrou chuť.
Bez použití kutru, maso na spojku namelte na jemné desce a vymíchejte. Místo vepřového a hovězího, lze použít zvěřinu.