Naše vlastní receptura !!!! Přidáte pouze sůl a máte klobásy jako Mistr ;)

dávkování: 22g na 1kg díla

směs koření na Dunajskou klobásu bez soli, bez Éček

složení: Paprika sladká, paprika pálivá, česnek, pepř černý, dextróza, kmín

Recept:
Hovězí maso 1kg, vepřové maso libové 5kg, vepřové maso tučné 3,6kg, kořenící směs "Dunajská klobása 220g", praganda/sůl 190g.
H.maso vychlazené do 4°C a míň, umeleme na jemné desce s otvory 3mm (dvakrát), pořádně smícháme s kořením a solí a přidáme "podchlazené" V.maso namleté na desce s otvory 6-8mm. Poctivě promícháme. Dílo necháme odpočinout v lednici minimálně 24-72h. Narážíme do vepřových střev a udíme 2-3 dny studeným kouřem ( 25-30°C) Necháme sušit alespoň 14dní ve větrané a chladnější místnosti. Dobrou chuť.
Pro další nápovědu napište na email : info@gastromaking.cz