RECEPT: 

Točená klobása "Uzený drak" 

Suroviny: 4,5kg v.kýta,2kg v.bok, 3kg H.výřez(přední), 230g kořenící směs Uzený drak, 200g sůl/praganda, voda/led

Postup: Maso nakrájíme na kostky a nasolíme(2%), zvlášť vepřové a

hovězí, alespoň na dva dny. (Maso musí být při výrobě podchlazené)

Hovězí nameleme na 3mm desce, pokud máme kutr, tak vykutrujeme s ledem a

kořením na spojku / bez kutru- semeleme dvakrát

na 3mm mlecí desce a vymícháme s ledovou vodou a kořením do lepivé

hmoty. Vepřové maso umeleme na hrubé desce min. 12mm a vše promícháme.

Narážíme do vepřových střev na klobásy a obtočíme kolem hůlky jako

točený salám a necháme přes noc vyvěsit v pokojové

teplotě.. V udírně zasušíme, vyudíme pozvolna na jádro 72°C po dobu

10min .. Klobáska má jemně štiplavou kořeněnou chuť, výborná k pivu.

Dobrou chuť