Charakteristika

V potravinářství se označuje jako E406, ale nenechte se tím odradit – jde o 100% přírodní surovinu s dlouhou historií.
Využívá se hlavně jako želírovadlo, zahuštovadlo a stabilizátor.
V kuchyni ho oceníte nejen při přípravě dortových želé a ovocných zrcadel, ale i při vaření pudinků, zmrzlin nebo aspiků.

Agar je polysacharid složený převážně z cukerných jednotek D - galaktosy. Získává se extrakcí přirozených kmenů mořských řas.Agar je látka bez pachu nebo se slabým charakteristickým pachem. Práškový agar je barvy bílé, žlutavě bílé až světle žluté. Agar je nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustný ve vroucí vodě. Číslo za názvem Agar Agar označuje pevnost gelu v g/cm2 při dávkování 1,5 %.


Návod na zpracování Agaru
Dávkování 4g - 15g na litr vody dle použitého Agaru a požadované pevnosti výrobku

Agar zamícháme do studené vody a přivedeme do varu na 3-5 minut. Vznikne pěna. Po jejím částečném opadnutí odstavíme

Přidáme množství cukru dle zvyklostí (doporučené 200-250g na litr)

Při chladnutí (cca 50-60°C)přidáme přípravek k okyselení ( doporučená kyselina citrónová 3g na litr)

Agar zpracujeme dle technologických postupů


POZOR : v kyselém prostředí Agar degraduje a rozpadá se. Lze mírně okyselit chladnoucí gel.