Orientační dávkování želatiny 260 bloom na 100kg gelu Výrobek Dávkování želatiny Aspikové misky 3,5-4 kg Aspikové dorty, běžné aspikové výrobky 5-7 kg Nářezové aspikové výrobky, salámy, mozaiky apod. 8-10 kg;NÁVOD PRO PŘÍPRAVU GELU ODVÁŽENÉ MNOŽSTVÍ ŽELATINY VSYPEME DO ODPOVÍDAJÍCÍHO MNOŽSTVÍ VODY. LEHCE ZAMÍCHÁME A NECHÁME NABOBTNAT. NABOBTNANÝ GEL ZAHŘEJEM VE VODNÍ LÁZNI NA TEPLOTU CCA 60-65°C. ROZPOUŠTĚNÍ URYCHLÍME OBČASNÝM JEMNÝM ZÁMÍCHÁNÍM.;ZKRÁCENÝ ZPŮSOB PŘÍPRAVY ODVÁŽENÉ MNOŽSTVÍ ŽELATINY VSYPEME DO ODPOVÍDAJÍCÍHO MNOŽSTVÍ VODY OHŘÁTÉ NA 60-75°C A ZA STÁLÉHO MÍRNÉHO MÍCHÁNÍ SE ROZPUSTÍ.;NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ GELU PŘÍLIŠ INTENZIVNÍ MÍCHÁNÍ – V GELU SE VYTVOŘÍ BUBLINKY PŘÍLIŠ VYSOKÁTEPLOTA VODY PŘI PŘÍPRAVĚ GELU, DOJDE K SNÍŽENÍ ŽELÍRUJÍCÍCHSCHOPNOSTÍ A TÍM KE SNÍŽENÍ PEVNOSTI GELU. MAXIMÁLNÍ TEPLOTA PŘI PŘÍPRAVĚ GELU Z ŽELATINY JE 90°C. ŽELATINA NESMÍ PŘEJÍT VAREM. VÝZNAMNĚ SE ZTRÁTA ŽELÍROVACÍCH SCHOPNOSTÍ PROJEVÍ HLAVNĚ PŘI OPAKOVANÉM ZAHŘÁTÍ NAD 90°C.;