Nepřímý ohřev s nízkotlakou párou (0,5 bar) generovanou v meziplášti vybaveném bezpečnostním termostatem. Topné těleso je umístěno v ochraném pouzdře z nerez oceli. Mechanický ukazatel tlaku umístěný ve vnějším opláštění. Ovládání výkonu a regulace teploty pomocí termostatu.

Varné kotle jsou dodávány ve verzi s přímým ohřevem (pouze plynové modely) pro vaření tekutých potravin,které nepotřebu jístálé míchání, a dále modely s šetrným nepřímým ohřevem(plynové i elektrické) určené pro tepelnou přípravu (např. krémy a omáčky). Nádoba z oceli AISI 316 je vysoce odolná vůči agresivnímu prostředí. Do kotlů mohou být použity perforované koše pro vaření většího množství zeleniny. Snadná údržba a čistění díky zaobleným hranám a vypouštěcímu kohoutu, kterým jsou nečistoty odstraněny. Dvouplášťové kotle mohou být vybaveny automatickým dopouštěním vody do pláště kotle.